最近,“2元面包店”火爆出圈。之前,不少“面包刺客”被消费者吐槽,动辄几十元的吐司或者欧包,网友直呼“吃不起”“面包单价让我破防”……2元面包的出现似乎变成了“面包护卫”的存在,让更多人实现了“面包自由”。
在济南,2元面包店犹如西式“包子铺”,像雨后春笋般在沿街店铺中涌现。据不完全统计,目前济南2元面包店有20多家,青岛、日照等地都有不少新开业的店铺。不仅在山东,在华南和东南地区都能找到类似的门店。据新闻媒体报道,仅10月,南宁、南京、重庆、合肥、徐州等城市就有不少2元面包店新开业。
2元的“馒头价”足够吸引眼球,也迎合了花了钱的人大众化及性价比产品的追求,它更像是快餐及社区经济延伸的产物。2元面包店到底是否盈利?又如何能掀起新一轮烘焙创业热潮?新黄河记者走访济南多家2元面包店,一探究竟。
在天桥区堤口路与无影山路交叉口往西50米处,一家挂着“2元面包”招牌的店面赫然醒目,简单的绿底白字,没有一点品牌和logo,很直白地写着“2元面包”。门口悬挂着两块白板,一块显示“感恩回馈,11月23日—12月12日,所有面包一律2元”,另一块则是“手动更新”的现有产品。门店面积不足20平方米,没有一点装修过的痕迹,一股浓郁的发酵香气弥漫。
在店面最里侧,摆放着一个大型烤箱,上下两层,一次有可能可以出炉十几个面包,门口右侧则安置了两排面包架,用来放置烤好的面包。这家店只卖2元-2.5元的圆形面包,搭配奶酪、葡萄干、果仁和红豆等不同馅料,主打现场烘烤、新鲜出炉。
据了解,最早引发这波2元面包店热潮的正是这家店。在某网购平台显示,该店的营业时间为中午12点至晚上9点。11月8日中午12点左右,店主李先生和一位同伴已在店内忙活,一位负责烤制、一位负责销售打包。不一会儿,陆续有顾客前来选购面包,多数是附近居民以及学生,大部分顾客会一次性购买2至6个面包,最多的顾客一个人能买20个。
前来购买面包的顾客杨先生表示:“我很喜欢来这家烘焙店买面包,好吃又实惠,每次买一大袋只要20元。有时会多买一些,顺道给年迈的父母送过去当甜点。”
位于槐荫区的一家2元面包店,午后时间上门购买的顾客不是很多。据了解,这家店在今年10月6日开始营业,属于品牌加盟店,面包口味种类达20多种,单价均为2元或2.5元,主打产品是椰蓉提子面包。店里的营业员介绍:“我们这个店最多的时候一天能卖1000个。”
而位于长清区的糖一2元面包店是某社交平台上的网红店铺,其中“一个月入14W,这是我做过最对的决定”的个人分享vlog收获了8.1万点赞。店主“糖一”毕业于山东艺术学院,是二孩宝妈,“店铺开业才两个月,但生意十分火爆,每天能卖2000多个”,她说,“目前在冲刺每日7000元的营业额”。
仅10月,济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市就有不少2元面包店开业,且不少店铺在大众点评上被标记为“新店”。目前,市场上也已然浮现开了多家门店的连锁品牌,比如“苏昧2元面包”近2个月迅速扩张,广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店 。据“苏昧”新媒体宣传部负责人杜先生介绍,“苏昧2元面包店”在济南共有10家门店,分布在槐荫区、天桥区、历城区和历下区,其中两家新店还未开业,全国已有500多家门店”。
同样在济南“开花”的“糖一2元面包”,目前已有10家门店,重庆、徐州等地都有其门店。据悉,在济南市区的洪家楼和华联市场商圈,即将有两家“糖一2元面包”新店开业。
记者通过走访济南的2元面包店了解到,开一家2元面包店大约需要3万元,这这中间还包括租金、设备和首批原材料费用、人工费用等。一些“零”装潢的成本则更低一些,投入资金在2万元左右。“设备价格很低,二手市场几千元就可以淘到比较齐全的烘焙设备。”一位从事烘焙行业多年的业内人士称,租金和人工费用是面包店最大的输出成本。
多数2元面包店主们热衷在网络站点平台“连载”创业故事;直播推广营造“销量王”“低投入、高回报”的未来市场发展的潜力;产品打造上则强调现做现烤、低脂低糖……有从事该行业的人员分析认为,2元面包填补了低价烘焙市场空白,但大单品路线、客单价较低,决定了其只能靠提高复购率维持生存。
而“日销3000单”“毛利率在70%以上”的说法,多存在于2元面包店的宣传文案中,实际运营较难实现。“两元是馒头价,但面包不是馒头,不像水果蔬菜一样成为必需品,销量上会受产品属性的限制。2元面包店或许能轻松实现养家糊口,但很难发家致富。”上述业内人士认为。
对于济南2元面包市场,堤口路店的老板李先生有不同看法。“我们是济南最早开始运营2元面包店的。但是我们从不做线上宣传,没有抖音、小红书等专门的运营账号。只做好产品,也可以教授课程,但不对济南本地销售课程。”在他看来,现在济南的2元面包市场已近乎饱和,利润空间有限。
目前,多数网红2元面包店开业仅数月,除了销售面包,已催生出招商加盟、教学收费两大获利模式。有的2元面包店主甚至直言开加盟、做教学才是主要的盈利模式。
在槐荫区的2元面包店内,一位烘焙师正在现场制作火龙果面包,一旁有几位“学员”在围观学习,一位主播的摄像头对准了他们。该主播在镜头后面兴高采烈地讲解:“两元面包,人人吃得起,人人吃得住,包教包会”“零门槛加盟,赚得比上班多,实现财富自由”……
12月10日,记者以意向加盟者身份分别咨询了两个不一样的品牌的2元面包店。“空白区域首家样板店加盟费是22800元,10-30平方米的2元面包店,全部投资下来大约是2.7万,不包含房租在内。”其中一家品牌的招商负责人给出了上述报价,并称加盟费中包含品牌的终生授权,技术配方的教学培训,新媒体运营技术的教学培训,另外区域首家店会免费赠送全套的制作设备,合作之后有专业的师傅协助选址、。此外,公司还能够最终靠视频剪辑、发布等方式帮助门店引流。
“我们不做加盟,只做教学,3天包教包会,单人一次性收取学费9800元。”另一家2元面包店品牌负责人和记者说,学费包含学员的3天食宿,技术配方、烘焙教学、引流教学、品牌的终生授权和后期的菜单更新等服务,也能够给大家提供原材料购买渠道,但不参与购买,店面装修及选址能够给大家提供建议,但具体如何开店学员自己决定。在她看来,2元面包店没有技术门槛,成功重点是选址和租金成本,没有必要投入几万元做品牌加盟。
“2元面包店开业仅数月,还没形成真正的品牌,品牌方自己还没跑明白市场就开始做加盟,很大概率是割低收入创业群体的‘韭菜’。”业内人士认为,其实,有些加盟商只是想抓住2元面包店的风口,在市场未饱和前赚一笔,等市场上开满了2元店就立马撤出。但当下是否还是2元面包店的风口,难以判断。”
在社交平台,不少网友品尝2元面包后评价道,“面包挺好吃的,2元很划算,不过特意过来一趟买面包也没必要。”也有网友评价“一分价钱一分货,2元面包样式单一,口味与高品质面包存在一定的差异。”依此看来,目前,消费者越来越倾向高性价比产品,但不是无门槛接受低价,2元面包到底能否细水长流,尚需时间验证。(新黄河记者:赵珊珊)